Caldo de huesos (ESPECIAL)
En la búsqueda por encontrar recetas para combatir las deficiencias de vitaminas y minerales, el caldo de huesos aparece como una opción accesible, fácil de elaborar y de buen sabor.
En su versión tradicional tiene una apariencia ligeramente viscosa; hay quienes disfrutan consumir este platillo por la riqueza de sus ingredientes: huesos y articulaciones de res, cerdo, pollo, pavo o combinados.
Se cree que esta fusión, elaborada a partir de los restos de los animales, puede ser benéfica para la salud, incluso cuando se consume polvo. ¿Qué tanto nos dice la ciencia sobre consumirlo? Aquí te damos la respuesta.
¿Cuáles son los ingredientes del caldo de huesos?
El caldo de huesos tradicional, de acuerdo con el diccionario Larousse Cocina, es un platillo que ha ganado popularidad por las propiedades que se le atribuyen y por lo económico que resulta de preparar.
Se trata de un concentrado en donde los huesos de varios animales se hierven, junto con hierbas, especies y vegetales. Gracias a esto, adquiere un sabor salado y con un toque ligeramente terroso.
En los mercados, el hueso de res tiene un costo aproximado de $54 por kilo, los huesos de pollo pueden costar hasta $30 por kilo y los huesos de pavo rondan los $60 por kilo.
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¿Qué es el caldo de huesos en polvo?
Con su popularidad también han llegado nuevas versiones para consumir el caldo de huesos, por ejemplo, en polvo.
Aquí lo único que cambia es que los huesos se trituran y se les añaden otros componentes como péptidos de colágeno, vinagre de manzana o cúrcuma, dando como resultado un suplemento alimenticio.
En cuanto al modo de consumo, el caldo de huesos en polvo se disuelve en agua y se puede tomar solo, como complemento nutritivo o combinarlo con jugo de limón.
Dichos productos -que prometen conservar el sabor, aroma y las propiedades de la receta tradicional- tienen un precio que va de los $425 a los $800, pues los aditivos alimentarios incrementan su precio.
¿Qué tan saludable es consumir caldo de huesos en polvo?
Un artículo publicado por Cleveland Clinic, centro médico académico de especialidades, señala que las investigaciones sobre los beneficios del caldo de huesos aún son escasas.
Sin embargo, los estudios existentes dejan en claro que los caldos de huesos caseros son más confiables que los suplementos. Y desde luego, no deben de ser vistos como una opción "milagrosa" para combatir enfermedades, deficiencias nutricionales y, en general, preservar la salud.
Es cierto que, al elaborarlo de manera tradicional, se obtienen vitaminas y minerales importantes:
Su contenido de colágeno se descompone en el cuerpo y se aprovecha para fortalecer las articulaciones, los tendones y los ligamentos.
Su aporte de glutamina puede proteger la pared del intestino y restaurar este revestimiento, por lo que mejora la salud intestinal.
Su composición de aminoácidos, calcio, potasio y magnesio puede ayudar a la función nerviosa, a construir tejidos y músculos, así como prevenir enfermedades en el sistema óseo (por ejemplo, la osteoporosis).
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El centro médico Cleveland Clinic advierte que el caldo de huesos también es rico en sodio, por lo que no se recomienda consumirlo en caso de padecer enfermedades renales.
Finalmente, es importante mencionar que el concentrado de vitaminas y minerales de este platillo es menor que cuando se come la carne de res, cerdo, pollo o pavo.
Y en el caso de los suplementos en polvo, se sugiere consultar a un médico para saber si el consumo es seguro en cada persona.
