A fin de evitar enfermedades derivadas del inadecuado manejo de productos del mar, la Comisión para la Protección de Riesgos Sanitarios del estado de Durango (Coprised) Laguna, afina los detalles del Operativo Cuaresma 2021, en el que también se contempla la capacitación para el correcto manejo del producto de temporada a los comerciantes.
El arranque oficial será el miércoles 17 de febrero, fecha de inicio de la Cuaresma; sin embargo, desde el día 15 empezará la toma de muestras del agua y hielo en el que se mantienen los pescados y mariscos, así como del propio producto.
Jesús Rentería Maldonado, titular de la Coprised en La Laguna, explicó que en ese análisis que se realizará se verificarán las características organolépticas del producto; es decir, su olor, sabor, color y textura a fin de determinar si son aptos para consumo y no representan un riesgo para quienes lo adquieren.
"Que el pescado este fresco, debe oler a mar, no tener los ojos sumidos, que las escamas estén bien adheridas, pues cuando se empiezan a despegar es porque el producto ha entrado en descomposición. El pescado no debe ser penetrante, el olor característico a mar… cuando es más fuerte se debe tener cuidado", explicó el titular.
La vigilancia estará centrada en supermercados, restaurantes y almacenes.
De acuerdo con Rentería, se ha indicado en reiteradas ocasiones el manejo de este tipo de productos a los vendedores ambulantes; sin embargo, aclaró que esa es responsabilidad de la autoridad municipal.
"La obligación de tenerlos normados es el Municipio. No podemos actuar de manera arbitraria", aclaró el funcionario.
Destacó que el operativo arrancará de manera simultánea en las cuatro jurisdicciones sanitarias del estado de Durango y en el caso de la región Laguna se realizará el próximo miércoles 17 de febrero en el centro comercial La Esmeralda, ubicado en Morelos 1574 de Gómez Palacio, en punto de las 12:00 horas.
Posteriormente llevarán a cabo el curso Buenas Prácticas de Higiene con muestras de pescado y hielo.
