Cuidado. Autoridades sanitarias emiten recomendaciones para evitar enfermedades gastrointestinales en Cuaresma.
Ante la próxima temporada de Cuaresma que este año tiene lugar del 1 de marzo al 13 de abril, las autoridades sanitarias se preparan con recomendaciones ante el incremento en el consumo de pescados y mariscos así como de enfermedades gastrointestinales.
La primera recomendación que da tanto la Jurisdicción Sanitaria 02 como la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Durango (Coprised) y la Dirección de Salud Municipal es lavarse las manos ya que es la mejor manera de prevenir la propagación de enfermedades gastrointestinales como: diarreas, cólera, fiebre tifoidea y salmonelosis, entre otras, ya que con agua y jabón se elimina la mayoría de las bacterias adquiridas durante el día. Es importante considerar que si no se tiene acceso agua y jabón, se puede optar por un gel antibacterial a base de alcohol.
El agua empleada para beber y en la preparación de alimentos debe ser potable, los métodos caseros para garantizar su desinfección son: hervir durante 15 minutos o la desinfección (con dos gotas de plata coloidal por cada litro de agua).
El agua debe conservarse en recipientes limpios y tapados para evitar la contaminación con los microorganismos que circulan en el ambiente.
Para proteger a la población de los riesgos asociados a la contaminación de pescados y mariscos con virus, bacterias y parásitos, la Coprised recomienda evitar el consumo de productos crudos (como ceviche o cocteles) en establecimientos ambulantes o en la calle, lavar muy bien los productos del mar antes de prepararlos, freír o cocer los pescados y mariscos y durante la compra, el personal que despacha debe presentar apariencia limpia y mantener los productos refrigerados, congelados o en hielo.
¿Cómo reconocer su frescura?
Los pescados no deben presentar olores desagradables, las escamas no se deben desprender con facilidad. Deben ser suaves al tacto; con piel húmeda; sin color extraño; con olor agradable a mar, si tuviera olor amoniacal es signo de un pescado alterado; ojos limpios, brillantes y húmedos; carne firme y elástica; y sangre y branquias apegadas y rojas.
El pulpo y calamar frescos tienen un color entre blanco nacarado y morado pálido. Deben tener consistencia firme al tacto, han de estar húmedos, suaves y resbaladizos.
Los moluscos unibivalvos como loco, cholgas, ostiones, machas, almejas y choros que se comercializan vivos las valvas (partes duras y exteriores) deben estar firmemente cerradas. La concha debe responder al tacto (se cierren o abran con un ligero golpe) y que presenten olor característico a mar.