(ÉRICK SOTOMAYOR)
Desde hace casi dos décadas, el chef Efrén Soto radica en La Laguna impulsado principalmente por satisfacer los paladares locales con su gastronomía, especializada en la comida mediterránea.
Luego de haber trabajado tres años en los Hoteles InterContinental en Venezuela, el chef arribó a México y después a Torreón.
“En Ciudad de México yo estaba trabajando en el Hipódromo de las Américas y me mandaron una petición de invitación y después de eso me vine para acá y eso ya tiene 18 años”, recuerda.
La idiosincrasia del lagunero, así como la gastronomía de la región, fue lo que convenció a Efrén de quedarse más años de los pensados en esta ciudad en la que encuentra muchas similitudes con su lugar de origen.
“Me quedé porque me gustó. Sigo aquí porque me gusta la gente, su forma de ser. Es una ciudad pequeña con la comunidad de una ciudad grande. Encuentro mucha relación entre Torreón y Venezuela por la gente, además las comidas se parecen mucho, los guisados. Lo único que cambia es que aquí comen picante”, dice Efrén.
Aunque el bacalao es una comida que suele prepararse a finales de cada año, el chef oriundo de Venezuela nos comparte una receta con este ingrediente para prepararla en cualquier época del año.
Originario de: Venezuela.
Familia: Mi mamá, mi hermano y mis tres hermanas.
Experiencia en la cocina: 45 años.
Comida favorita: Mediterránea.
Bebida favorita: Vino tinto.
Inspiración: Mi abuela.
Canción favorita: Melodía desencadenada.
Frase que me inspira: “Llevar el día a día poco a poco”.
RECETA
PREPARACIÓN
Corta el pimiento y retira las semillas, abre el jitomate en cuartos, retira las semillas y pica ambas verduras finamente.
Retira la piel de los ajos y sofríelos ligeramente en un sartén con aceite caliente.
Agrega la cebolla finamente picada, el pimiento y el jitomate. Saca los ajos del sartén y resérvalos.
Vierte la preparación en la licuadora y licúa hasta tener una salsa homogénea. Regresa la salsa al fuego y agrega las aceitunas cortadas en rebanadas, sazona con sal y pimienta.
Para las tartitas, coloca el bacalao en un tazón y agrega cebolla picada, los ajos sofritos finamente picados, el cilantro, sal y pimienta.
Mezcla bien y añade 1 huevo y ½ taza de pan rallado. Forma bolitas y pasa cada una por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Fríe las bolitas en aceite calienta, cuando estén doradas retíralas del aceite y colócalas sobre Servitoalla Pétalo® para retirar el exceso de grasa.
Sirve una cama de la salsa sobre un plato y encima coloca las croquetas encima y las aceitunas, las tiras de pimentón rojo y los chiles güeros.
¡Buen apetito!
