Chuletas de buey con tuétano
Ingredientes para 4 personas:
- 4 chuletas buey de 300 g cada una
- 2 huesos con tuétano
- 150 g mantequilla
- 3 cucharadas chalotes picados
- 2 cucharadas perejil pciado
- 1 cucharada zumo limón
- 1/2 vaso vino tinto
- pimienta
- sal gruesa
Cómo hacer chuletas de buey con tuétano
Primero sacamos el tuétano de los huesos y lo ponemos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos. Ponemos a calentar la plancha. Luego escurrimos el tuétano y lo picamos ligeramente, reservándolo en un extremo de la plancha para mantenerlo caliente.
Aparte, en un cazo pequeño ponemos a reducir los chalotes en el vino tinto. Calentamos dos cucharadas soperas de sal gruesa en la plancha y asamos las chuletas de buey 5 minutos por cada lado. Al darle la vuelta no hemos de pinchar la carne o perdería su jugo. Una vez hecha, la dejamos reposar en un extremo de la plancha.
Volvemos a calentar los chalotes en el vino y retiramos del fuego. Añadimos entonces la mantequilla a trozos y removemos para que se derrita. Incorporamos el zumo de limón y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta, lo mezclamos bien y lo pasamos a una salsera.
Por último, cortamos las chuletas de buey en lonchas y les quitamos el hueso. Servimos muy calientes, con la salsa y trocitos de tuétano por encima.
Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 25 minutos.
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