Canapés por partes

Desde sencillos montados de pan hasta extravagantes platillos en miniatura, son por excelencia el acompañamiento ideal para cualquier brindis. Descubre sus componentes esenciales.

DECORACIÓN

- Brotes verdes, hojas de perejil, aceitunas, alcaparras y granos de caviar ayudan a dar vista.

ADEREZO

- Brinda sabor y humedad. Tártara, mayonesa, mantequillas, vinagretas y jugos cítricos son frecuentes.

GUARNICIÓN VEGETAL

- Espárragos, gajos de limón, pimientos o trocitos de pepino, entre otros, dan equilibrio gustativo.

BRILLO

- Una capa de mermelada neutra o gelatina salada ayuda a proteger la proteína y evitar su oxidación.

PROTEÍNA

- Láminas de pescado, quesos, carnes rostizadas o embutidos. Es el sabor principal del bocadillo.

MANTEQUILLA

- Además de humectar la pieza, ayuda a pegar las láminas de proteína animal sobre la base de pan.

BASE

- De pan de caja, centeno o rústico; sin corteza. Las rebanadas deben tostarse para dar rigidez a la pieza.

*Con información de Nicolás Martín del Campo, chef de Nico & Lula Banquetes, y el Larousse Gastronomique.

* Estilismo de alimentos: Chef Arturo E. Navarro.