Huevos motuleños

Ingredientes:

■2 cucharadas de aceite de oliva

■1 diente de ajo

■¼ taza de cebolla morada picada

■3 tazas de tomate rojo en cubos medianos

■1 cucharadita de sal

■1 cucharadita de pimienta

■3 cucharadas de aceite de canola

■12 tortillas de maíz

■2 tazas de frijoles bayos refritos

■6 huevos

■1 taza de chícharos cocidos

■1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos

■1 taza de cebolla morada en rodajas

Procedimiento:

Para la salsa: calienta el aceite en un sartén y coloca la cebolla y el ajo. Deja que cambien ligeramente de color y agrega el tomate, sazona con sal y limón. Cocina tapado y deja que hierva unos 5 minutos.

Fríe las tortillas en aceite hasta dorar ligeramente. Reserva en un lugar caliente.

Fríe el jamón ligeramente y reserva. Calienta los frijoles y mantén calientes.

Unte las tortillas con frijoles, fríe los huevos y sirve sobre cada tortilla, baña con la salsa, agrega cebolla y chícharos. Sazona al gusto

Alcanza para: 6 personas

Costo: 60 pesos

Tiempo: de preparación 20 minutos