Ingredientes (4 porciones):
1 ¼ tazas de aceite de oliva.
1 cebolla finamente picada.
½ kg de frijoles cocinados al gusto.
Sal y pimienta.
60 g de pasta de achiote.
1 lata grande de puré de tomate.
16 chiles poblanos.
1 diente de ajo molido.
1 taza de vinagre de manzana.
1 cucharada de azúcar.
Orégano.
Hierbas de olor.
1 cebolla cortada en rodajas.
Manera de hacer:
1.- Calienta tres cuartos de taza de aceite de oliva y dora la cebolla. Agrega los frijoles licuados y refríelos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega la pasta de achiote y el puré de tomate. Cocina durante varios minutos.
2.- Aparte, asa, pela y desvena los chiles. En una cacerola, calienta el aceite restante y dora el ajo. Incorpora el vinagre, el azúcar, la sal, el orégano y las hierbas de olor. Cocina durante 15 minutos y deja enfriar.
3.- Rellena los chiles con el frijol, marínalos con el escabeche y decóralos con rodajas de cebolla.
