Para la Canirac, las nuevas generaciones de chefs deben aprender a cocinar comida orgánica y prehispánica y conocer muy bien nuestra raíces. (EL SIGLO DE TORREÓN/VIRGINIA HERNÁNDEZ) Promueve Canirac la ruta prehispánica. Algunos aceptaron el reto de usar el metate para moler la canela o el cacao en la presentación
