Conoce el tejuino, una bebida llena de maíz y tradición
México es uno de los países con mayor cantidad de maíces nativos y uno de los principales productores de este cereal, por ello, no es de extrañarse que sea uno de los alimentos más consumidos.
El maíz no solo está presente en forma de platillo, se utiliza también para preparaciones como atoles, tejate, tascalate y otras bebidas tradicionales mexicanas.
Ése es el caso del tejuino, un líquido que se elabora a partir del maíz, pasando por un proceso de fermentación y que se consume como bebida refrescante en varias zonas del país.
El origen del tejuino data de épocas precolombinas y su nombre proviene de la voz náhuatl “tecuin” que se traduce como “palpitar del corazón”.
Uno de los propósitos con el que se bebía el tejuino, era proveer refresco y nutrimento a los trabajadores del campo.
Poco a poco, el tejuino se hizo parte del gusto y la dieta cotidiana, de ahí surgió una variedad llamada “tesgüino” la cual se fermenta por mayor tiempo con el objetivo de obtener alcohol suficiente para considerarse una bebida embriagante.
En la actualidad el tejuino se produce y consume principalmente en los estados de Jalisco, Colima, Nayarit y Michoacán, aunque es posible encontrarlo fuera de esas zonas en menor cantidad.
El proceso de elaboración del tejuino consiste en permitir la germinación del grano de maíz para posteriormente cocerlo, molerlo y fermentarlo.
Durante la fermentación se desarrollan los sabores ácidos, sin embargo antes de ser vendido se endulza lo suficiente con piloncillo, que también le da a la bebida su color característico.
