Platillo de Roberto Martínez Foronda basado en la obra Sueño causado por el vuelo de una abeja alrededor de una granada un instante antes de despertar (Salvador Dalí). Foto: Museo Nacional Thyssen-Bornemisza.
Veinticinco obras de la colección del Museo Thyssen-Bornemisza se pueden no sólo admirar con la vista, sino disfrutar con el paladar, gracias a una iniciativa por la que otros tantos cocineros escogieron un cuadro y lo han convertido en un plato.
Estas creaciones se han reunido en el libro Thyssen en el plato, la colección interpretada por 25 grandes chefs, que refuerza así el interés por la gastronomía. La directora de la Tienda Librería del centro, Ana Cela, recordó que cuentan con un "recorrido gastronómico" por una selección de obras de esta temática de su colección permanente, además de haber desarrollado la línea DelicaThyssen con aceites de oliva, chocolates, vinos, especias, tés, turrones, miel ecológica, mermeladas y conservas de mejillones y sardinas.
"Son pequeñas producciones que he ido encontrando, son muy naturales y muy de temporada", dijo Cela, para quien este libro, del que ya planea una nueva versión con cocineros internacionales, es "un paso más". La dirección del museo escogió a 25 renombrados cocineros españoles, les invitó a conocer su colección y les pidió que eligieran un cuadro para plasmarlo en un plato.
Entre ellos hay un buen puñado de estrellas Michelin, como las que tienen en sus restaurantes Martín Berasategui, con varios de ellos repartidos por España, Quique Dacosta (del restaurante homónimo en Dènia, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Toño Pérez (Atrio, Cáceres) y Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid).
Foto: Museo Nacional Thyssen-Bornemisza.
También Ricardo Sanz (Kabuki Wellington, Madrid), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Cantabria), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Paco Morales (Noor, Córdoba) o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tokyo). No han querido olvidar los postres, de los que se han encargado los prestigiosos reposteros Oriol Balaguer y Paco Torreblanca.
Todos ellos cuentan en Thyssen en el plato qué cuadro les cautivó y por qué. Además de ofrecer la receta de su versión comestible. "Algunas pinturas han pasado al plato de forma más literal, como Ruscalleda, que casi ha hecho una fotocopia de la obra, y otras menos, porque se basan más en evocaciones", explica Cela.
INSPIRACIÓN COMPARTIDA
En la portada, la creación de Roberto Martínez Foronda (Tripea, Madrid), basado en la obra de Dalí Sueño causado por el vuelo de una abeja alrededor de una granada un segundo antes de despertar: un ceviche de Gala con cabracho en el que utiliza boniato para reproducir la piel de los tigres que aparecen en la obra, miel de ajo negro y granada.
Diego Guerrero se inspiró en El panadero de Mijáil Lariónov. Foto: Museo Nacional Thyssen-Bornemisza.
El cocinero no tuvo dudas al escoger este lienzo “por sus distintos elementos, algunos de ellos relacionados con la gastronomía, y por la figura desnuda de Gala”. Su plato, asegura, es "fácil y sencillo frente al surrealismo de Dalí".
Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid) se inspiró en El panadero de Mijáil Lariónov para crear su koji de pan viejo con semillas de lino. "Me inspiró la búsqueda del autor vanguardista en la cultura popular. Tiene su paralelismo en la cocina en la necesidad de entender la vanguardia desde la tradición porque sin una no existiría la otra", explica en el recetario.
El verde y el morado del cuadro Sin título de Mark Rothko se han convertido en un homenaje culinario a la cultura olivarera con Manuel Urbano (La Malaje, Madrid) en su tomate guisado de la Subbética, crestas de gallo y mermelada de aceite de oliva virgen extra con amontillado viejo.
El cuadro Sin título (verde sobre morado) de Mark Rothko, interpretado por el chef Manuel Urbano. Foto: Museo Nacional Thyssen-Bornemisza.
"Los colores me trajeron el recuerdo de la maduración de la aceituna en el olivo, donde pasa del verde al morado y luego al negro", indica el cordobés.
Ángel León recrea Omega 5 (Objetos de imitación) de Paul Klee en sus butifarra de lisa, uno de los ejemplos de su línea de embutidos marinos, en los que emplea pescados de descarte. "El plato es un guiño a los objetos de imitación", apostilla el cocinero.
Bajo la dirección de María Van Eynde, el proyecto supone "un trabajo grande de fotografía y estilismos", que además de plasmarse en el libro Thyssen en el plato, se ha recogido en un video.
