Tortilla de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

- 10 alcachofas

- 8 huevos

- 1 cebolla

- aceite de oliva virgen extra

- 1 limón

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer tortilla de alcachofas

Cortamos el limón por la mitad, luego en cuartos. Exprimimos cada cuarto en una olla con agua y agregamos los limones espachurrados en la olla (evitará que se pongan negros por la oxidación).

Limpiamos las alcachofas, para quedarnos sólo con los corazones, y partimos cada una en 8 trozos (en cuartos y luego cada cuarto por la mitad). Reservamos dentro de la olla con agua con limón.

Ponemos la olla de las alcachofas al fuego y los cocemos hasta que estén hechos, entre 10-15 minutos.

Las retiramos del fuego y las reservamos en el agua.

Cortamos la cebolla muy fina, y la ponemos a pochar con un poco de sal y pimienta en una sartén con un chorro de aceite hasta que quede doradita.

Batimos los huevos en un bol y rectificamos de sal.

Colamos los corazones de alcachofa y los echamos al bol con los huevos batidos. Añadimos también la cebolla pochada.

Ponemos aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mezcla para la tortilla. Tapamos la sartén. Mejor tener el fuego bajito para que no se queme.

La dejamos cuajar al gusto por un lado y por otro y servimos.

Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 45 minutos.