Fajitas de Arrachera
Ingredientes:
-500 Gramos de Arrachera de res en tiras
-3 Jitomates rojos
-1 Cebolla cortada en juliana
-1 Pimiento morrón en tiras
-1 Diente de Ajo picado
-5 Cucharadas de Frijoles refritos
-6 Tortillas de maiz
-1 Cucharada de Epazote en hojuela
-1 Cucharada de Mejorana molida
-1/2 Cucharada de Pimienta molida
-1 Cucharada de Aceite vegetal
-Sal al gusto
Preparación:
Lave los jitomates, pélelos y colóquelos en un tazón para machacarlos con un machacador de frijoles hasta que queden hechos puré.
En un sartén caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore la cebolla y el ajo por 2 minutos.
Agregue el pimiento morrón y cocine por 5 minutos. Incorpore las fajitas de arrachera y mueva constantemente mientras se sellan (2-3 minutos).
Agregue el puré de jitomate, los frijoles, las especies y deje cocinar todo por 10 minutos más.
En un comal caliente las tortillas y sirva con las fajitas.
