Panqué navideño

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Ingredientes:

-2 barras de mantequilla sin sal

-Una taza de azúcar

-6 huevos

-2 kilos de fruta caramelizada y nueces

-2 cucharadas de piloncillo

-Una taza de harina

-Una cucharada de ‘allspice’ (mezcla de pimienta, clavo, nuez moscada y canela).

-Una taza de mermelada de durazno o higo.

-4 cucharadas de brandy

Preparación:

Precalienta el horno a 135°C. Engrasa con mantequilla un recipiente de aluminio para hacer pan. Coloca papel encerado en la parte inferior y un rectángulo para cubrir los lados. Vuelve a engrasar con mantequilla y cubre con papel encerado. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega los huevos y bate hasta obtener una masa esponjosa. Agrega frutas, nueces, miel y mezcla bien. Agrega la harina, el ‘allspice’ y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Vierte la masa al recipiente y hornea por 3 horas a baño maría. Verifica que esté listo insertando un palillo de madera en el pan, si sale limpio, quiere decir que ya puedes sacar del horno. Calienta la mermelada de durazno o higo con el brandy. Utiliza la mezcla para decorar el panqué. Para mayor decoración utiliza frutas secas y nueces.

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