Medallones de cerdo a la francesa

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Ingredientes (para seis personas):

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Medallones:

500 g de carne de cerdo molida.

4 tiras de tocino, picadas.

1 cebolla picada y una taza de migas de pan.

1 cucharada de salsa worcestershire.

1 cucharada de salsa de tomate.

1 cucharadita de cáscara de limón, rallada.

2 huevos.

Salsa:

2 cucharadas de mantequilla.

2 cebollas grandes.

1 ½ cucharadas de harina de trigo.

2 tazas de agua.

¼ de taza de vino tinto seco.

2 cucharaditas de salsa worcestershire.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de mostaza francesa.

Manera de preparar:

1.- Medallones: Procese todos los ingredientes hasta mezclarlos bien. Ponga la mezcla resultante en una pieza de tela de algodón. Con las manos húmedas, moldee la mezcla en un rollo de 30 cm. Enrolle la tela y selle con hilo. Ponga el rollo en un recipiente con agua hervida. Cubra durante 2 horas. Escúrralo y deje reposar antes de rebanar. Sirva con la salsa de cebolla.

2.- Salsa: Caliente la mantequilla, adicione la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que ablande. Vierta la harina y cocine a fuego alto hasta que dore ligeramente. Retire del fuego y añada el agua, el vino, la salsa, el azúcar y la mostaza. Revuelva a fuego alto hasta que la mezcla hierva y espese.

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