Cacahuates, buenos para la dieta

Además de ser delicioso, es una versátil fuente de nutrición, puede servir como botana ligera, acompañar alguna ensalada o bien ser el ingrediente principal de algún platillo o postre.

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Conocido también como maní, el cacahuate es la semilla comestible de la planta arachis hypogaea.

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Aunque en algunos países se le conoce como nuez, en realidad es una legumbre que se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales del mundo; crece bajo el suelo, dentro de una cáscara leñosa.

Además de ser delicioso, es una versátil fuente de nutrición, puede servir como botana ligera, acompañar alguna ensalada o bien ser el ingrediente principal de algún platillo o postre.

Aporta importantes beneficios a la salud. Contiene vitamina E, un antioxidante vital que protege del daño celular.

También contiene 19% de niancina, necesaria en más de 50 procesos que realiza el organismo. Es indispensable en la liberación de energía de los alimentos, ayuda a mantener una piel sana y a tener en buenas condiciones el sistema nervioso y el tracto digestivo.

El cacahuate contiene ácido fólico en 10%, importante para el desarrollo de nuevas células en el cuerpo, especialmente durante el crecimiento y el embarazo; tiamina en 8%, necesaria para asegurar el funcionamiento normal del sistema nervioso, el apetito y la digestión.

En menor porcentaje también aporta vitamina B6 en 4%, que produce y rompe las proteínas en el cuerpo y ayuda en la producción de glóbulos rojos, que transportan el oxígeno a todo el cuerpo; y riboflavina en 2%, que libera la energía de los alimentos y ayuda al funcionamiento normal de los ojos.

Algunas personas evitan consumirlos por su alto contenido energético; sin embargo, la mayor cantidad de esta grasa es monoinsaturada, igual a la que se encuentra en el aceite de oliva y en el aguacate. Este tipo de grasa tiene la capacidad de reducir los triglicéridos y el colesterol malo, sin afectar el bueno.

Además, gracias a que contiene este contenido energético y fibra, incrementa la sensación de saciedad hasta por dos horas, por lo que puede ser un apoyo en las dietas para bajar de peso.

- Seis yemas de huevo

- 3/4 de taza de azúcar

- Dos tazas de leche

- Dos tazas de crema de cacahuate

- Dos tazas de crema para batir

- Una cucharada de vainilla

60 MINUTOS DE PREPARACIÓN: Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que esponje. Calienta la leche e intégrala poco a poco a las yemas; calienta hasta que empiece a espesar, moviendo con una cuchara de madera; agrega la crema de cacahuate y retira del fuego.

Bate de manera envolvente esta crema hasta formar picos; agrega la crema para batir hasta que se integre; incorpora la vainilla. Vacía en un molde de plástico, tapa y congela hasta que se endurezca.

Pollo con salsa amarilla de cacahuate

- Una 1/2 tazas de leche de coco

- Una cucharada de salsa de soya

- Una 1/2 cucharadas de curry en polvo

- Una cucharadita de semillas de cilantro

- Dos cucharaditas de fécula de maíz

- Tres milanesas de pollo

- 3/4 de taza de cacahuates con sal

- Una cucharada de jugo de limón

- Dos cucharadas de cilantro picado

- Hojuelas de chile

45 MINUTOS DE PREPARACIÓN: Mezcla la leche de coco, la salsa de soya, el curry y las semillas de cilantro. Tapa y conserva en refrigeración. Vierte media taza de esta mezcla en un tazón y disuelve en ella la fécula de maíz. Corta el pollo en tiras y ensártalas en palitos para brocheta; marina y deja reposar por unos 15 minutos.

En un sartén mezcla el resto de la salsa que reservaste con los cacahuates, el jugo de limón y las hojuelas de chile y revuelve constantemente. Refrigera unos minutos.

Calienta una parrilla y cocina las brochetas por ambos lados, hasta que estén doradas. Añade el cilantro a la salsa y usa ésta para bañar las fajitas.

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