Un platillo exquisito

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Los chiles en nogada se elaboran en nuestro país desde el año 1821

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MÉXICO, DF.- El 28 de agosto es motivo de una gran fiesta no sólo por un aniversario más de Agustín de Iturbide y su entrada triunfante a Puebla, sino también porque ese día, en 1821, se elaboró por primera vez un platillo que ha dado la vuelta al mundo, los famosos chiles en nogada.

“Se da además una combinación de ingredientes muy interesante, dulce con salado. Antes esta mezcla no existía en un platillo y eso es otro punto que los caracteriza’’, dice el chef Plácido Santa María del restaurante Los Girasoles.

A casi dos siglos de su creación aún se discute sobre su elaboración y presentación. “Se dice que originalmente son fríos y sin huevo. Hay quien asegura que se sirven calientes, otros más que se capean y de ahí una y mil combinaciones’’, agrega Florentino Azpeitia, chef ejecutivo del lugar.

En sus inicios los frutos de temporada de agosto y septiembre, como la nuez de Castilla y granada eran ingredientes principales en el guiso a los que se sumaban manzanas, queso de cabra, además de especias y condimentos.

“En cuanto a la salsa de la nogada también hay varias formas de elaborarla. Algunos la hacen con queso de cabra, otros con requesón; unos le agregan brandy y otros vino. Actualmente hay mucha variedad’’, explica el chef Azpeitia.

Pero, ¿quién o quiénes fueron las creadoras de tan celestial platillo? La respuesta se encuentra en los conventos de Puebla, en especial con las monjas de Santa Clara y Santa Mónica que se disputan la tarea de elaboración de los chiles en nogada.

Ahí, en su preparación los colores representativos de nuestro símbolo patrio (el verde, la independencia; el blanco, la religión, y el rojo, la unión) se plasman para contagiar a todos con tan singular platillo.

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