La producción de leche de cabra en el mundo
La mayor parte de dicha producción de leche de cabra, se consume en las mismas granjas productoras, o sea por los mismos productores; una proporción menor se comercializa fresca a nivel local y hay una minoría de países, entre ellos los europeos, que cuentan con una tradición e infraestructura para elaborar queso con el 100% de leche de cabra.
El Dr. Carlos Peraza nos comenta que de acuerdo a lo anterior se generan cuatro escenarios que es posible observar a nivel mundial:
1.- Países donde la leche de cabra se consume en forma líquida natural en sistemas de autoconsumo familiar. Es el caso de la mayor parte de los países de Asia y de África, donde el queso no forma parte de los hábitos alimenticios de la población.
Este sistema tiene la mayor importancia en esos dos continentes, e
