Jitomates rellenos de jícama, pepino y zanahoria con aderezo de Tequila
Ingredientes (4 porciones):
Para el aderezo:
¼ taza de aceite de maíz.
8 limones, su jugo.
1 cucharadita de consomé de pollo.
1 cucharadita de Tequila.
Sal y pimienta.
Para el relleno:
1 jícama pelada y rallada.
2 zanahorias peladas y ralladas.
1 pepino sin semillas y rallado.
6 cucharaditas de cilantro finamente picado.
4 jitomates saladet ahuecados y partidos a lo largo.
Preparación:
1.- Licua todos los ingredientes del aderezo y rectifica el sabor.
2.- Mezcla la jícama con la zanahoria y el pepino. Espolvorea un poco de cilantro encima.
3.- Rellena cuidadosamente los jitomates con la mezcla anterior.
4.- Justo antes de servir, baña los jitomates con el aderezo y mezcla perfectamente.
*Estos ricos jitomatitos son una excelente guarnición para un pescado al limón.
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