La receta de "El Siglo" / Pozole
Para 10 personas
Ingredientes:
1 kilo de maíz precocido (lo venden en el supermercado en paquetes de plástico o en latas)
2 kilos de pierna de cerdo
4 huesos de puerco, limpios
3 chiles chilacates
1 cabeza de ajo
6 litros de agua
1 lechuga limpia, desinfectada y cortada en tiritas
1 manojo de rébanos limpios, desinfectados y cortados en rodajas
8 limones lavados y partidos a la mitad
20 tostadas (para acompañar)
Salsa picante (opcional)
Preparación:
En una olla se pone a hervir el agua. Se incorpora el maíz y la cabeza de ajo. Se deja cocer durante 4 horas a fuego lento.
En la olla express se pone a cocer la carne con sal aproximadamente 50 minutos.
Cuando ya esté reventado el maíz se le agregan los huesos y se deja otra hora.
El chilacate se pone a hervir en una taza de agua. Una vez cocido se muele en la licuadora con un poco de sal. Se cuela y se añade al maíz reventado.
Se incorpora la carne y se le añade la sal al maiz.
Se deja que todo hierva junto durante 15 minutos y se verifica de sal.
Se saca la cabeza de ajo.
Se sirve caliente en platos hondos. Se adorna con lechuga y rábanos, se acompaña con las tostadas y se deja que cada quien le ponga el picante que desea.
NOTA:
NUNCA se le pone sal al maíz al principio porque si no, no revienta.
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