La receta de ?El Siglo? / Bacalao

Ingredientes para seis u ocho porciones:

1 Kg. de bacalao seco.

1 ½ Kg. de jitomate.

1 cebolla chica.

2 dientes de ajo.

1 lata de pimientos morrones.

½ Kg. de papas de Cambray cocidas, peladas y partidas a la mitad.

2 tazas de perejil picado.

2 latas de aceitunas rellenas de pimiento, escurridas.

1 lata chica de chiles güeros.

1 ½ tazas de almendras picadas.

1 litro de aceite de oliva.

Preparación:

1.- Remoja el bacalao en agua suficiente durante un día; cambia el líquido dos veces en ese lapso; escúrrelo, desmenúzalo y resérvalo.

2.- Licua el jitomate con la cebolla, el ajo y un pimiento; cuela y reserva.

3.- Calienta la mitad del aceite, añade el bacalao y cocina sin dejar de mover 20 ó 25 minutos o hasta que el pescado suelte nuevamente el aceite.

4.- Agrega el licuado de jitomate y cuando cambie de color, incorpora las papas, el perejil, las aceitunas, los chiles y las almendras; revuelve.

5.- Cocina a fuego bajo de 45 minutos a una hora o hasta que el guiso se vea brillante y la grasa salga a la superficie; mueve con frecuencia para evitar que se pegue. Si llega a secarse, vierte el resto del aceite.

6.- Vacía a un refractario y decora con el resto de pimientos.

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