La receta de “El Siglo” / Ensalada de betabel
Ingredientes para 10-12 porciones:
5 betabeles pelados y en rodajas finas.
2 tazas de azúcar.
6 litros de agua.
8 limas cortadas en supremas, sin semillas.
2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos.
4 naranjas chicas cortadas en rodajas y sin semillas.
6 pedazos de caña pelada y en bastones (opcional).
3 tazas de cacahuates pelados.
Preparación:
1.- Cocina los betabeles en la mitad del agua con el azúcar; cuando estén cocidos, retira del fuego.
2.- Saca los betabeles con una espumadera y deja enfriar; reserva el líquido de cocción en la olla.
3.- Cuando los betabeles estén fríos, regrésalos a la olla junto con los demás ingredientes; añade el agua restante y cocina hasta que hierva.
4.- Retira del fuego, deja enfriar, cubre con plástico autoadherible y refrigera hasta el momento de servir.
